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Piloter au chiffre,
pas à l'instinct.

Food cost, marges, production par lots — ce qu'on apprend en construisant l'outil, depuis une vraie cuisine.

3 août 2026 · Othmane El Mansouri

Votre food cost est juste. Votre marge est fausse.

Le coût théorique suppose que chaque portion sort exactement comme la fiche le prévoit. La perte au parage, la sur-portion, la casse et le vol n'y figurent pas. L'écart théorique/réel est le seul chiffre qui les rattrape.

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17 juillet 2026 · Othmane El Mansouri

Food cost en meal-prep : la vraie formule (et les 5 erreurs qui faussent tout)

La marge d'une barquette ne se calcule pas comme celle d'un restaurant. La formule complète, les pièges classiques, et pourquoi viser 70 % de marge alimentaire.

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Piloter au chiffre,pas à l'instinct.

Votre food cost est juste. Votre marge est fausse.

Food cost en meal-prep : la vraie formule (et les 5 erreurs qui faussent tout)

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