Créer une fiche recette et lire sa marge
Ingrédients, portions, emballage — comment KitchOps calcule le coût au gramme, le coût par portion et la marge de chaque recette, avec le code couleur 70/60.
La fiche recette est le cœur de KitchOps : c'est elle qui relie ce que vous achetez (les ingrédients) à ce que vous vendez (les plats). Bien remplie une fois, elle calcule votre marge pour toujours.
Créer la fiche
Ouvrez Recettes, puis créez une fiche :
- Nom du plat et nombre de portions que la recette produit (le « rendement »).
- La liste des ingrédients avec leurs quantités — piochés dans votre stock importé.
- L'emballage le cas échéant (barquette, étiquette, sachet) : il compte dans le coût, donc dans la marge.
- Le prix de vente, quand vous l'avez — la marge s'affiche dès qu'il est là.
Ce que KitchOps calcule
À chaque modification de la fiche, le moteur de coût recalcule :
- le coût matière total — chaque quantité × le prix de revient de l'ingrédient, converti dans la bonne unité ;
- le coût par portion — coût total ÷ portions produites ;
- la marge — (prix de vente − ingrédients − emballage) ÷ prix de vente.
Les conversions d'unités sont automatiques quand elles sont sûres (grammes ↔ kilogrammes, millilitres ↔ litres). Quand une conversion n'est pas possible — un ingrédient acheté « à la pièce » utilisé « en grammes » — KitchOps le signale au lieu de deviner. Un coût affiché est un coût auquel vous pouvez vous fier.
Les sous-recettes
Une sauce maison utilisée dans trois plats ? Créez-la comme recette, puis utilisez-la comme ingrédient dans les autres fiches. Son coût se propage automatiquement : quand le prix des tomates monte, la sauce se renchérit, et les trois plats qui l'utilisent aussi.
Lire la marge : le code couleur
| Zone | Marge | Lecture |
|---|---|---|
| Vert | ≥ 70 % | Rentable — la cible |
| Ambre | 60 – 70 % | À surveiller |
| Rouge | < 60 % | Alerte — recette à retravailler |
Une marge rouge n'est pas une fatalité : c'est un choix éclairé entre monter le prix, réduire une portion coûteuse, ou assumer un produit d'appel. L'important est de le savoir.
Les macros, en bonus
Sur chaque fiche, KitchOps peut estimer les valeurs nutritionnelles par portion (calories, protéines, glucides, lipides) — saisie manuelle ou estimation assistée par IA, à vérifier avant publication. Utile pour les étiquettes de vos boîtes meal-prep.
Et ensuite ?
- La page Analyse confronte ces marges théoriques à vos ventes réelles, plat par plat.
- La page Production transforme vos commandes en lots à produire — et c'est elle qui déduit le stock, recette par recette.
- Besoin de compléter votre stock d'abord ? Retour à l'import.