Stock, alertes et suggestions de réapprovisionnement
Seuil d'alerte, niveau cible, stock négatif qui dit la vérité — comment KitchOps surveille votre inventaire et calcule quoi commander, chez quel fournisseur.
Le stock de KitchOps a une philosophie simple : il dit la vérité, même quand elle dérange. Ce guide explique les deux réglages qui pilotent vos alertes, et comment les suggestions de commande se calculent.
Les deux niveaux de chaque ingrédient
Chaque ingrédient porte deux réglages, modifiables sur sa fiche :
| Réglage | Rôle | Exemple |
|---|---|---|
| Seuil d'alerte | Le minimum — en dessous, l'ingrédient passe en alerte | 5 kg |
| Niveau cible | Le maximum — la quantité à laquelle on remonte quand on commande | 20 kg |
Le seuil d'alerte déclenche ; le niveau cible dimensionne. Un niveau cible à zéro signifie « non réglé » — l'alerte fonctionne quand même, la suggestion de quantité sera simplement moins précise.
Le stock négatif est une information, pas une erreur
Si vous produisez sans avoir enregistré une livraison, votre stock peut passer en négatif — et KitchOps l'affiche tel quel. Un −3 kg signifie : « il s'est consommé 3 kg de plus que ce que le stock connaissait ». C'est le signal qu'une entrée n'a pas été saisie — pas un chiffre à masquer.
Beaucoup d'outils « corrigent » silencieusement un stock négatif en le remettant à zéro. Résultat : l'écart disparaît, et personne ne saura jamais qu'il a existé. KitchOps fait le choix inverse : le chiffre reste, l'alerte le remonte, et vous corrigez la cause.
Comment la suggestion de commande se calcule
Quand un ingrédient passe sous son seuil, KitchOps propose une quantité à commander qui prend le plus grand de deux besoins :
- remonter au niveau cible (niveau cible − stock actuel) ;
- couvrir la demande confirmée — les commandes clients déjà enregistrées qui vont consommer cet ingrédient.
Autrement dit : si une grosse semaine arrive, la suggestion ne se contente pas de remplir l'étagère — elle anticipe ce que vos commandes vont réellement consommer.
Des bons de commande par fournisseur
Les suggestions se regroupent par fournisseur : un bon de commande par fournisseur, prêt à envoyer, avec les prix et minimums de commande du catalogue quand ils sont renseignés. Les ingrédients sans fournisseur assigné se regroupent à part — assignez-les une fois, c'est réglé pour de bon.
Qui voit quoi
Les quantités et alertes sont visibles de toute l'équipe. La valeur du stock en dollars et les dépenses par fournisseur sont réservées aux managers et propriétaires — les écrans de l'équipe de production n'affichent jamais de données financières.
Et ensuite ?
- Créez vos fiches recettes : c'est la production qui consomme le stock, recette par recette.
- Revenir à l'import d'inventaire pour compléter prix et unités.